箱押壽司

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製作箱押壽司所使用的小木箱

箱押壽司,(又名:箱壽司押壽司,日语:押し寿司),最早出現於大阪,主要流行於日本關西地區,據說是壽司的雛形。

製作方法[编辑]

壽司師傅會將米飯及生魚片放進長型的小木箱(押箱)之中,輕微用力擠壓,然後用刀將之切成麻將大小的方塊供食客享用。[1][2]

日本奈良地區會用柿葉來取代押箱,利用柿葉本身具備的抗氧化功能和抗菌功能來製作柿葉壽司富山地區特產的鱒魚壽司是使用竹葉包裹,利用竹葉本身殺菌效果與竹葉清香來為壽司提味。

在日本有少數壽司店為了沒辦法接受嗆辣山葵味道的客人,也會將較容易有腥味的食材用山葵葉包覆作成押壽司,運用山葵葉的味道來消除食材的腥味。

參考[编辑]

  1. ^ 元祖箱壽司《太陽報》2013年8月30日
  2. ^ 押壽司 口感緊實《蘋果日報》2012年2月17日