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别构酶(英語:Allosteric enzyme,亦成为变构酶)是指活性受别构调节物调控的酶。从结构上来看,别构酶通常有两个及以上的亚基,亚基之间具有相互作用。调节物对酶的影响有两种:加入调节物之后酶活性增加的为正别构;反之称为负别构。