普羅旺斯雜燴

普羅旺斯雜燴（法語：Ratatouille）是法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴，各種蔬菜的大雜燴。

單詞“ratatouille”來自occitan語中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰羅尼亞菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”與ratatouille也很類似。

它的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜，洋蔥，西葫蘆，辣椒和西紅柿，大蒜。它沒有一定的配方，但是烹饪方法却是一定的。烹饪方法主要有兩種：所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調后再混合。普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制，並通用火的胡椒去殼，并加入酒。

參見

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