法國蝸牛
法国蝸牛（法語：Escargots，國際音標：[ɛs.kaʁ.ɡɔ]），是一種可食用的蝸牛。一般會用來作法国菜的頭盤菜。
可食用的品種
在世界上，並非所有的蝸牛都可以食用，不过其中还是有很多是可食的；即使在可食用的品種裡，不同品種的味道及口感各異，而其中有兩種品種有法國原生，成為了法國菜所用的蝸牛品種。这两种蜗牛中有一种散大蜗牛（法語：Petit Gris），在全球的温带气候地区都普遍繁殖。
烹調與食用
由於蝸牛日常以泥土、腐殖質及各種不同品種的樹葉作食糧，蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。因此，在烹調之前，一定要先讓蝸牛禁食，讓蝸牛排出所有殘餘的食物，才可以把它們的消化系統切除，以準備食用。由於這項處理過程需時多天，一般急凍的蝸牛都已清理過。在美國及歐洲，亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物，使食客可以放心食用。
營養價值
法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物，大约含有15%蛋白质，2.4%脂肪以及大约80%的水分。[1]
做法
一般來說，蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜和黄油一起烹煮，然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裡。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜，以防止蝸牛在碟上滾動。法国人也發明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。鉗子的外貌像女性的睫毛鉗，而叉子則是一條很細的兩指叉。
除了用大蒜和黄油一起煮，亦有模仿海鮮的煮法，把蝸牛肉與薯蓉及烟肉一起烤焗。
參看
外部链接
- 法國蝸牛的營養價值 （英文）