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爱尔夏牛(Ayrshire),又稱為埃爾夏牛,屬原牛類,原產英國的古老品種[1]。主要分布在美、加、澳、紐西蘭等國家,埃爾夏牛是芬蘭乳牛業飼養的主要品種。 在台灣首次引進埃爾夏牛是在1897年,當時是由日本引進,其毛色是紅白斑或褐白斑,身體下半部較多白色。