桌袱料理
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卓袱料理（日语：しっぽくりょうり），是指日本式的中国宴席菜，是在日本锁国时代传入日本的，一般是用以接待客人专用的宴会料理。
卓袱料理是将各种菜品放置于圆形青花瓷盘中分食，与一般日本会席料理是各人以较小的食器装盛显然不同。卓袱料理的价格与一般日本宴席料理相近，通常一人份的也要将近一万日元以上。
以位于长崎市创立于文化十年（1813年）的知名料庭“一力料理店”为例，其于午餐供应的姬重卓袱料理，是将菜肴装在三层的提篮中，并盛装各式少分量的多种单品菜肴。其中东坡肉是常见的菜色。
折叠矮脚餐桌最初被称为“卓袱台”。江户时代末期，长崎的料理店使用的就是这种餐桌。后来随着中国人的到来，中餐开始盛行，且逐渐被融入了日本特色，各自分食的料理便开始普及，这种料理被称为“卓袱料理”。 “卓袱”一词原指中国人铺在餐桌上的桌布。“卓袱台”的原始模样类似于中式椅子，而后演变成与日本住宅相匹配的坐式圆形餐桌，名称也变为了“矮脚餐桌”。
参考文献
[编辑]- 九州るるふ国际中文版，2001年7月出版，第21页及第71页