歐式牛頭

歐式牛頭（法語：Tête de veau；義大利語：testina di vitello，其意皆為「小牛頭」）是一道以小牛頭製成的料理，可見於法國料理、比利時料理、德國料理、瑞士料理及義大利料理中。^[1]

歐式牛頭可以帶骨或去骨的方式料理，在去骨的狀況下，牛頭會捲起並以絲線固定。牛頭一般以燉煮的方式料理，但也可以火烤。歐式牛頭可以是熱食或冷盤，且常佐以油醋汁或牛舌拉維戈特醬（英語：sauce ravigote）。作為冷盤時有時會切片。

比利時一道知名的變體是「似龜牛頭」（法語：tête de veau en tortue），這道料理常佐以番茄醬、馬德拉酒與薯條。這道菜的名稱可能與源自英國、以調味牛頭製成以看起來像綠龜湯（英語：green turtle soup）、在下薩克森地區又稱Mockturtle的仿龜湯（英語：mock turtle soup）有關。

參見

頭肉起司（英語：Head cheese）
牛腦

參考資料

^ La Tête de Veau: A French Delicacy - FrenchCrazy. FrenchCrazy. 2015-01-22 [2018-06-27]. （原始內容存檔於2022-01-23）（美國英語）.

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[1] La Tête de Veau: A French Delicacy - FrenchCrazy. FrenchCrazy. 2015-01-22 [2018-06-27]. （原始內容存檔於2022-01-23）（美國英語）.

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