新竹米粉

新竹米粉，與新竹貢丸齊名，為台灣新竹市的名產。新竹米粉之所以會名聞全台主要在於當地特殊氣候所致。每年中秋起迄翌年清明，東北風長驅直入到新竹後，受地形影響導致風勢轉驟，變為乾燥的風，也因此造就了新竹第一名產。新竹市又暱名「風城」，也是因為當地常起風。

最早米粉是由福建惠安由郭泉等四兄弟所引進，百年來，米粉已經成為新竹的代名詞，想到新竹一定會想到米粉，郭泉等四兄弟在新竹」大南勢」落戶生產米粉，開啟新竹生產米粉的時代，(大南勢為現在新竹市延平路一段291至401巷巷內)，大家所熟知的新竹名產」米粉」聞名全省，

新竹米粉的緣起

米粉的起源，是為了飲食的方便性。家中如有客人前來拜訪，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。根據新竹市志上的記載，「米粉」這種食物的起源是:當「五胡亂華，華(漢)人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」因此史料上的說法認為：中國大陸的北方人習慣吃麵條，到了南方以米來製作麵條，是今日米粉的源起

漢人開拓台灣 米粉隨之引進

 清朝康熙晚年王世傑率領子姪及親族鄉民來台入墾竹塹，先已百餘人由東門大街至暗仔街，而後往南開西門大街至外荊仔腳，次年(1711)，年再由暗仔街往

北墾拓水田莊、崙仔庄，並築水圳(隆恩圳)，由員山仔引頭前溪灌溉。此後移民日多，而大南勢郭姓先人也約莫在此時由福建惠安移民渡海來台 　　至康熙末年，竹塹一帶大抵開闢完成墾地，包括清代的竹塹街、南庄二十四個村落，亦即遍墾竹塹社西、北面的土地。而大南勢就是南庄二十四個村落之一 ，因位在崙仔庄之南而名大南勢。南勢米粉業者以郭姓最多，其次是曾姓、陳姓、何姓業者只剩一家，這些米粉業者皆表示其祖先來自於福建省惠安縣。並有多位 耆老表示，其祖先在大陸就是以米粉為業。

新竹米粉的種類與特色

 新竹的特產---新竹米粉，其實可以區分為「水粉」和「炊粉」兩種。以前人所稱的米粉只的是比較粗的水粉，因此米粉又叫做「粗米粉」，炊粉的粉絲比較

細，所以又叫做「幼米粉」或「細米粉」。

 以製作的過程來區分，炊粉就是壓出細粉絲以後，再用蒸籠蒸熱。蒸的閩南語叫「炊」，故名之炊粉,炊粉的粉絲非常細而且蒸出來以後要稍為冷卻一下才能

「披」乾，而水粉通常比較粗，壓條成型後就放在開水中煮，閩南語叫「灑」，煮好了以後還要放在冷水泡一點。因為從水中撈起來濕答答的所以叫水粉。若以 乾濕度來分，製作好的炊粉不經風乾來煮食，叫「澹(濕)炊粉」，以當天供應新竹附近的小吃店為主。乾米粉就是為了保存和攜帶方便而加以風乾的。

米粉的製造

純米粉的原料是用在來米。首先在來米要先在倉庫中存放一年多，使米的黏度降低後才能製作。整個製造過程從洗米、泡米、磨漿、壓乾，然後攪拌壓模成型。 先蒸七分熟，稍放涼後再攪拌一次，才以油壓重力壓成米粉型，再去蒸。蒸熟的米粉非常黏，必須趁熱用手搓揉，否則將糊成一團。略涼後再切斷、平鋪於架上烘 乾，最後包裝。

純米粉外觀較暗、口感柔軟、吃起來有米香、容易消化，若下鍋炒，多炒幾下就斷成一截截，人工成本高，售價貴。一般米粉外觀白、有亮感、口感Q、無米香味、 較難消化，炒不易斷，人工成本低，售價便宜，含有增稠劑、漂白劑。

純米米粉需秉持繼承傳統之古法製造經驗，採用精選在來白米製造，不含任何不良添加物，天然口味，自然爽口，好的純米米粉一定要用在來白米製造。

新竹專業製作米粉工廠

純米米粉的專業製造廠商位於新竹市

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