豆豉鯪魚
豆豉鯪魚是一種起源於中國的罐頭食品，是將鯪魚用油炸制後，拌以豆豉浸泡在油中封裝。
歷史[編輯]
豆豉鯪魚源於廣州，在50年代中國開始工業化之前，許多珠三角地區的中國人需要到東南亞打工，因為吃不慣外國的餐飲，他們將鯪魚炒熟，用豆豉醃製，然後隨身攜帶，這種傳統做法逐漸轉變成一種罐頭製品。[1]1893年，當時的廣茂香罐頭廠製作出第一罐豆豉鯪魚罐頭，[2]1912年更名為廣奇香罐頭廠後，於香港註冊了「鷹金錢」商標品牌。[2][3][1]
1960年代左右，香港人的生活環境並不富裕，[4]他們收入低，購買力也低，由於豆豉鯪魚罐頭價格低廉、保質期長、味道濃郁，可以單獨拌飯食用，所以成為了常見的下飯菜。有時也會在家單獨烹製，作為對過去味道的懷念，豆豉鯪魚成為許多香港人的集體回憶。[5]
現在人們很少再吃豆豉鯪魚，其中原因，一來1970年代左右香港經濟騰飛，人們生活質量提升，食物的選擇變多；二來也有研究認為[6]，罐頭食品為人工製品而缺乏營養，所以導致人們減少食用。即使這樣，人們也會儲備少量這種罐頭已被不時之需。[7]另外，豆豉鯪魚罐頭已經廣泛由不同廠家生產和銷售，出於效率和便捷性，人們更多買其罐頭製品多於自己烹製。
原料和風味[編輯]
這種罐頭原料主要是鯪魚、豆豉、植物油、糖、醬油、鹽和香料。豆豉咸和有少許煙燻味，浸泡在植物油的鯪魚肉質有嚼勁，骨頭酥軟可食用。[8][9]
食用[編輯]
豆豉鯪魚可以直接從罐頭取出冷食或加熱食用，其他吃法有炒青菜，拌麵條或白飯。[10][11]
參考資料[編輯]
- ^ 1.0 1.1 鹰金钱：百年鲜香，成就标志风味. （原始內容存檔於2014-11-05）.
- ^ 2.0 2.1 一道鲮鱼 唇齿留香. 廣州市旅遊局. 2017-09-25 [2019-05-31]. （原始內容存檔於2019-06-01）.
- ^ 鹰金钱：百年鲜香，成就标志风味. 廣州老字號協會. 2013-08-14. （原始內容存檔於2022-05-08）.
- ^ David Faure, 「A Documentary History of Hong Kong – Society」. Routledge 1997. Page 248 – 268
- ^ 政情：「剩食」活動 勾起議員親切回憶 - 東方日報. orientaldaily.on.cc. [2023-04-10]. （原始內容存檔於2023-04-14）.
- ^ Seattle Organic Restaurants [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 「5 reasons why you should avoid Canned food; All because they are harmful」 Settle Organic Restaurants official website, n.d. Retrieved on 4 November 2014.
- ^ Lisa Couture [2] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 「The History of Canned Food」, Johnson & Wales University, 2010. Retrieved on 4 November 2014.
- ^ Punyaratabandhu, Leela. You're Invited to Join the Cult of Dace. TASTE. 2019-08-05 [2021-01-24]. （原始內容存檔於2023-04-14）.
- ^ L, Ellen. Fried Dace with Salted Black Bean Stir Fried with Indian Lettuce 豆豉鯪魚炒油麥菜. [2023-04-10]. （原始內容存檔於2023-04-13）.
- ^ L, Ellen. Fried Dace with Salted Black Bean 豆豉鯪魚. [2023-04-10]. （原始內容存檔於2023-04-14）.
- ^ Fried Dace with Salted Black Beans – Tasty Island. [2023-04-10]. （原始內容存檔於2023-04-15） （美國英語）.
