南京板鸭
外观
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南京板鸭、盐水鸭制作技艺 | |
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江苏省非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 南京市江宁区 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 110 |
编号项目 | JSⅦ-30 |
登录 | 2007年 |
南京板鸭较干,形如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
历史来源
[编辑]南京板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱。梁武帝被困于台城,粮草紧缺,于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂,加盐与佐料腌制。 为了避人耳目便用夹板压扁,得名板鸭。
外观
[编辑]经压制的鸭子颈能直立不弯,胸膛突出,全身呈椭圆。
品种
[编辑]现分为腊板鸭和春板鸭两种。
- 南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至,这一时期制作的成品叫腊板鸭。
- 从立春到清明腌制,其成品叫春板鸭,但保存的时间比腊板鸭要短。
参见
[编辑]外部链接
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