味噌拉麵
外观
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味噌拉麵(日语:味噌ラーメン)使用味噌作為拉麵湯加上日本麵條,雖然以札幌的味噌拉麵名氣最高,但其他地方也擁有出名的味噌拉麵。
拉麵口味
[编辑]北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤以及水源,以重口味的「味噌拉麵」聞名,特色即在於甘醇香濃,並蘊含大豆強烈的口感,混合了豬骨、雞骨及新鮮蔬果的精華而成的湯頭,加上寒帶特有的粗麵條,油脂豐富、香濃順口的甘美滋味令人入口不忘。
配料
[编辑]筍乾(日语:メンマ),有些店會用乾筍搭配薄切的日式叉燒來增加拉麵的份量,通常稱為「叉燒拉麵」。
中國類似的料理
[编辑]中國也有些用米類做成的醬,如甜麵醬,把醬放在麵條上,像是炸醬麵、擔擔麵,也有些與味噌拉麵相似。
參考文獻
[编辑]- 新横浜ラーメン博物館. 新横浜ラーメン博物館. [2016-06-05]. (原始内容存档于2020-12-25).
- 速水健朗 『ラーメンと愛国』 講談社、2011年10月。