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狮子头

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红烧狮子头
清燉狮子头

獅子頭[1]又名砂煱獅子頭葵花肉丸揚州贊肉[2]葵花斬肉,是中国江苏省揚州等地淮揚菜系中的一道传统菜。

傳說隋煬帝下江南,以揚州萬松山金錢墩象牙林葵花崗4景為題做成了松鼠桂魚金錢蝦餅象芽雞條葵花斬肉4道菜[3]唐代韦陟的家廚韋巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉4道名菜,令座中宾客嘆服,葵花献肉被改名為獅子頭。[來源請求]

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,以文火燜煮,可清、清紅燒

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参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 徐珂《清稗类钞》:狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。
  2. ^ 程安琪. 《媽媽的菜: 傅培梅家傳幸福的滋味》. 香港: 萬里機構‧得利書局. 2014-08: 90. ISBN 9789621455734. 
  3. ^ 林兰痴《邗江三百吟》序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。”

外部链接[编辑]