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翻轉蘋果塔

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剛出爐的反轉蘋果塔

翻轉蘋果塔(法語:tarte Tatin)又稱反轉蘋果撻,是一種以蘋果、焦糖、低筋麵粉為原料的糕點,原文名稱來自其發源地──位於法國盧瓦-謝爾省拉莫特伯夫龍的塔丁飯店。食用時會佐以打發鮮奶油或無糖的香草冰淇淋

歷史[编辑]

塔丁飯店

關於翻轉蘋果塔的發明者與起源年代已不可考,最常見的說法為塔丁飯店的經營者──史蒂芬妮·塔丁與卡洛琳·塔丁姊妹於19世紀發明。傳聞史蒂芬妮某日在準備作為飯後甜點的蘋果塔時,不慎將未鋪放麵團的蘋果餡直接放進烤箱烘烤。為了彌補錯誤,她只好把趕工出的麵團倒放在蘋果餡上,待麵團呈現金黃色澤時再將蘋果塔翻正。沒想到成品意外廣受好評,遂成為飯店的招牌菜。 [1]

塔丁姊妹過世後,翻轉蘋果塔的食譜被保留下來,於20世紀受到巴黎名餐廳馬克西姆餐廳與美食評論家科儂斯基英语Curnonsky的推廣而流行,並傳至國外。[2]

注釋[编辑]

  1. ^ Tarte Tatin - Le Site Officiel de la Tarte Tatin -. web.archive.org. 21 November 2002. 
  2. ^ Delétang, Henri. Histoire et gastronomie : Les TATIN à Lamotte-Beuvron. Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne. July–December 2000, 22 (3-4): 112.