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反烤苹果塔

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刚出炉的反烤苹果塔

反烤苹果塔(法语:tarte Tatin),又译翻转苹果塔,是一种以苹果为派皮、小麦粉为内馅的特殊塔类甜点,食用时会佐以鲜奶油、香草冰淇淋或者焦糖。其法语原文名称来自其发源地,一座位于法国卢瓦-谢尔省拉莫特伯夫龙的饭店,这个饭店的名字叫做“塔谭”;而中文译名则是根据其内容来翻译的,因为其配置和一般的塔派相反故而得名。

历史

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塔谭饭店

关于反烤苹果塔的发明者与起源年代已不可考,最常见的说法为塔谭饭店的经营者──史蒂芬妮·塔谭与卡洛琳·塔谭姊妹于19世纪发明。传闻史蒂芬妮某日在准备作为饭后甜点的苹果塔时,不慎将未铺放面团的苹果馅直接放进烤箱烘烤。为了弥补错误,她只好把赶工出的面团倒放在苹果馅上,待面团呈现金黄色泽时再将苹果塔翻正。没想到成品意外广受好评,遂成为饭店的招牌菜。 [1]

塔谭姊妹过世后,反烤苹果塔的食谱被保留下来,于20世纪受到巴黎名餐厅马克西姆餐厅与美食评论家科侬斯基英语Curnonsky的推广而流行,并传至国外。[2]

注释

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  1. ^ Tarte Tatin - Le Site Officiel de la Tarte Tatin -. web.archive.org. 21 November 2002 [2020-06-21]. 原始内容存档于2002-11-21. 
  2. ^ Delétang, Henri. Histoire et gastronomie : Les TATIN à Lamotte-Beuvron. Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne. July–December 2000, 22 (3-4): 112 [2020-06-21]. (原始内容存档于2018-10-15).