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免翁牛柳

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捲著煙肉的免翁牛柳

免翁牛柳(法语:Filet mignon)是牛排的一種,為位於部的肉,在牛腰肉的末端,由於這個部位的肌肉不是負重的肌肉,結締組織比較少而較軟嫩,被認為是牛肉最嫩的部位,而且每頭牛只能切出4至6磅,因此售價最為昂貴。但在風味上較遜於其它部位, 烹調時常會以培根包裹,並/或佐以醬汁,以增添風味。

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