跳至內容

免翁牛柳

本頁使用了標題或全文手工轉換
維基百科,自由的百科全書
免翁牛柳
類型牛柳、牛肉部位英語cut of beef
捲著煙肉的免翁牛柳

免翁牛柳(法語:Filet mignon),亦作菲力牛柳,是牛扒的一種,為位於部的肉,在牛柳的末端,由於這個部位的肌肉不是負重的肌肉,結締組織比較少而較軟嫩,被認為是牛肉最嫩的部位,而且每頭牛只能切出4至6磅,因此售價最為昂貴。但在近年所追求的油脂氣味方面,此部位則較為缺乏,而以牛肉本身的鮮甜味道為主,適合3分~5分熟。

參見

[編輯]