饮料

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飲料是供人類飲用的液體。除了解渴的基本功能外,飲料在人類文化中也扮演著重要的角色。常見的飲料類型包括咖啡手搖飲等。

歷史[编辑]

饮料

是世界上消耗最多的飲料[1],然而地球上97%的水是不可飲用的鹽水[2]淡水存在於河流、湖泊、濕地、地下水和冰凍的冰川中[3]。地球上只有不到1%的淡水供應可以通過具有成本效益的地表水和地下水源獲得[4]。當人體脫水時,人就會感到口渴,這種對液體的渴望導致本能地需要喝水,口渴由下丘腦調節,以響應身體電解質水平的細微變化,以及血液循環量的變化,完全不喝水會比去除氧氣以外的任何其他物質更快地導致死亡[5]。在西方文化中,水通常是冷喝的。在中國文化中,它通常是熱飲[6]

牛奶被視為“原始”飲料之一[7],水和牛奶在歷史上一直是基本飲料[5]。隨著社會的發展,人們發現了從不同地區的植物中提取酒精飲料的技術,迄今為止發現的最早的葡萄酒生產考古證據是在格魯吉亞(約公元前 6000年)和伊朗(約公元前 5000年)的遺址[8][9][10],早在公元前3000年新石器時代的歐洲就可能已經知道啤酒[11]。茶可能起源於中國雲南,在商代開始作為藥用飲料[12]。第一種巧克力飲料被認為是大約2,500-3,000年前由瑪雅人創造的,而可可飲料是公元1400 年阿茲特克文化的重要組成部分[13][14]。咖啡種植首先出現在阿拉伯南部,飲用咖啡的最早可信證據出現在15世紀中葉也門的蘇菲派聖地[15],可能在17世紀的文藝復興時期進入歐洲社會[16]。第一種市售的人工碳酸飲料據信是由 Thomas Henry 在1770年代後期生產的[17],消費量最大的碳酸軟飲料由三大全球品牌生產:可口可樂、百事可樂和 Dr Pepper Snapple 集團[18]

生產[编辑]

水是所有飲料的主要成分,也是大多數飲料的主要成分。水在飲用前經過淨化,包括過濾和添加化學品,例如氯化。世界衛生組織強調了純淨水的重要性,他們指出94%的腹瀉死亡(每年180萬人,是全球感染性死亡的第三大原因)可以通過改善受害者生活環境的質量來預防,特別是安全的水[19]

巴氏殺菌是將液體在指定溫度下加熱一段時間,然後立即冷卻的過程。該過程減少了液體中微生物的生長,從而延遲了變質的時間。它主要用於牛奶,在巴氏殺菌之前牛奶通常會感染病原菌,因此比發達國家普通飲食的任何其他部分更容易引起疾病[20]

發酵是將糖轉化為乙醇的代謝過程,自新石器時代以來人類就使用發酵來生產飲料,在釀酒過程中葡萄汁與酵母在厭氧環境中混合以進行發酵[21]。葡萄酒中的糖分含量和發酵時間決定了葡萄酒的酒精度和甜度[22]

含有兩種或兩種以上成分的酒精混合飲料稱為雞尾酒,雞尾酒最初是烈酒、糖、水的混合物[23],這個詞現在經常用於幾乎所有含有酒精的混合飲料,包括混合飲料、混合飲料等[24]。今天的雞尾酒通常包含一種或多種烈酒和一種或多種混合飲料,例如蘇打水或果汁,其他成分可能是糖、蜂蜜、牛奶、奶油和各種草藥[25]。可樂、橙子、各種植物根、生薑和檸檬通常用於製作不含酒精的碳酸飲料[26]

種類[编辑]

咖啡呈微酸性(pH 5.0–5.1)[27],其含有咖啡因,對人體有刺激作用,是世界上最受歡迎的飲料之一[28]。咖啡對人類健康的影響一直是許多研究的主題。然而,就咖啡的相對益處而言,結果有所不同[29]

熱巧克力,也稱為飲用巧克力或可可,是一種加熱飲料,由融化的巧克力或可可粉、加熱的牛奶或水以及通常的甜味劑組成,熱巧克力上面可以加生奶油。用融化的巧克力製成的熱巧克力有時被稱為飲用巧克力,其特點是甜度較低,稠度較高[30]

茶是世界上消費量第二大的飲料,它是通過在沸水中浸泡茶樹灌木的干葉製成的[31]。茶葉可以以不同的方式加工,從而產生外觀和味道不同的飲料:中國黃茶、綠茶經過蒸、烤、曬;烏龍茶是半氧化的,看起來是綠黑的;紅茶是完全氧化的[32]

果汁類飲料的種類 [33] 飲料中水果的百分比 成份和製作過程
果汁 100%[34] 在世界範圍內受到嚴格監管;“果汁”通常僅用於100%的水果榨汁[34]
水果飲料 10%[26][33] 水果被液化並加水[33]
果粒果汁 25%[33] 使用過濾過的果汁、45%的糖和防腐劑製成[33]
水果甘露 0%[35] 所有懸浮物都通過過濾或澄清來消除[33],因此看起來很清澈[26],用作調味時可能沒有任何水果原始成分[35]
果汁飲料 25%[33] 果汁的混合物,含有約65%的糖[33]
水果糖漿 - 1個水果壓成泥發酵,然後用糖加熱製成糖漿[26][33]
濃縮果汁 100%[33] 通過加熱或冷凍從果汁中除去水分[26]
碳酸水果飲料 - 二氧化碳添加到果汁飲料中[33]
果肉果汁[36] 30%[36] 果肉、糖和水的混合物[36]
水果冰糕[37] - 加糖稀釋果汁的冰凍飲料[37]

參考來源[编辑]

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