牛奶

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牛乳

牛乳,俗稱牛奶,是最古老的天然飲料之一。顧名思義,牛乳是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家,牛乳也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國将牛乳按照脂肪含量分為五類,分別是接近無脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole),而不管哪個國家,只要是標準流程生產,不添加任何添加物的鮮乳喝起來都是非常清淡。

目前市面上牛乳的添加物也相當多,如高鈣低脂牛乳,就強調其中增添了鈣質

用途[编辑]

除飲用外,牛奶經快速搞拌後流出的黃色液體可制造牛油[1]

热量[编辑]

一杯500毫升的纯牛乳,热量在300大卡左右。

低脂牛奶的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右,热量减少。适合需控制饮食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。

脱脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。

成份[编辑]

在牛乳中主要包括乳清蛋白与酪蛋白.

  • 乳清蛋白(whey protein)
  • 酪蛋白(casein):主要蛋白質,佔了牛奶蛋白80%,可能會導致一些人腸胃過敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成份.
  • β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin):可以會導致一些人腸胃過敏,但最具有抗原能力
  • γ-乳白蛋白(gamma-lactalbumin)
奶牛牛奶(全脂)营养表
每100 g(3.5 oz)食物營養值
252 kJ(60 kcal)
5.26 g
3.25 g
飽和脂肪 1.865 g
單元不飽和脂肪 0.812 g
多元不飽和脂肪 0.195 g
3.22 g
色氨酸 0.075 g
蘇氨酸 0.143 g
異亮氨酸 0.165 g
亮氨酸 0.265 g
賴氨酸 0.140 g
蛋氨酸 0.075 g
胱氨酸 0.017 g
苯丙氨酸 0.147 g
酪氨酸 0.152 g
纈氨酸 0.192 g
精氨酸 0.075 g
組氨酸 0.075 g
丙氨酸 0.103 g
天冬氨酸 0.237 g
穀氨酸 0.648 g
甘氨酸 0.075 g
脯氨酸 0.342 g
絲氨酸 0.107 g
維生素
維生素A equiv.
(4%)
28 μg
硫胺(維生素B1
(4%)
0.044 mg
核黃素(維生素B2
(15%)
0.183 mg
維生素B12
(18%)
0.44 μg
維生素D
(7%)
40 IU
膳食礦物質
(11%)
113 mg
(3%)
10 mg
(3%)
143 mg
(3%)
43 mg
其他成分
88.32 g
100毫升牛奶重103克[2]
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库
牛乳(3.25%乳脂肪、强化)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
255 kJ(61 kcal)
4.558 g
膳食纖維 0 g
3.25 g
飽和脂肪 1.865 g
單元不飽和脂肪 0.812 g
多元不飽和脂肪 0.195 g
3.15 g
色氨酸 0.04 g
蘇氨酸 0.134 g
異亮氨酸 0.163 g
亮氨酸 0.299 g
賴氨酸 0.264 g
蛋氨酸 0.083 g
胱氨酸 0.019 g
苯丙氨酸 0.163 g
酪氨酸 0.159 g
纈氨酸 0.g
精氨酸 0.09 g
組氨酸 0.095 g
丙氨酸 0.107 g
天冬氨酸 0.27 g
穀氨酸 0.708 g
甘氨酸 0.062 g
脯氨酸 0.311 g
維生素
維生素A equiv.
(6%)
46 μg
0 μg
硫胺(維生素B1
(4%)
0.046 mg
核黃素(維生素B2
(14%)
0.1658285829 mg
菸鹼酸(維生素B3
(1%)
0.089 mg
(7%)
0.355555483 mg
吡哆醇維生素B6
(3%)
0.036 mg
葉酸(維生素B9
(1%)
5 μg
維生素B12
(19%)
0.45 μg
膽鹼
(3%)
14.3 mg
維生素C
(0%)
0 mg
維生素D
(9%)
51 IU
維生素E
(0%)
0.07 mg
維生素K
(0%)
0.3 μg
膳食礦物質
(0%)
0.0082524 mg
(3%)
43 mg
(4%)
0.37 mg
其他成分
88.13 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

過敏反应[编辑]

由于牛乳中富含乳糖,乳糖是一种雙糖,需要生物体中分泌的乳糖来分解。哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶,但三歲以后乳糖酶的分泌就会逐漸减少或停止。对人来说,不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生,经过自然选择,终生会分泌乳糖酶。

但亦有民族哺乳期过后不再接触奶制品,因此停止分泌乳糖酶,对他们来说,牛奶不能消化,会引起腹泻,甚至导致疾病,如非洲有些民族。中国人乳糖不耐症比例很高,但每个个体对牛奶反应不同,有人喜喝成癮,有人不能消化,也有人飲用後容易嘔吐或不適,一般儿童和年轻人容易吸收牛乳,老年人不易消化。

各地標準[编辑]

台灣[编辑]

  • CNS 3056 - 鮮乳(Fresh milk)
  • CNS 3057 - 調味乳(Flavored composite and recombined milk)
  • CNS 3058 - 發酵乳(Fermented milk)
  • CNS 13292 - 保久乳(Sterilized milk)

相關[编辑]

牛奶消毒殺菌[3][4][5]:主要用巴斯德消毒法
牛奶制品
節日
其它

外部連結[编辑]

台灣
中国大陆