飽和脂肪

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分子結構
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饱和脂肪是由饱和脂肪酸甘油形成的脂肪,饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键双键等)。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,與同樣碳數不飽和脂肪酸相比熔点较高,長鏈的飽和脂肪酸在室温下易呈固态。

天然食用油脂中存在各種脂肪酸,研究顯示他們對健康的影響有所不同,一般认为不饱和脂肪必須攝取的,饱和脂肪並非必須的。一般認為飲食中比例較高的飽和脂肪酸會增加心血管疾病中風的風險,但也有研究指出飽和脂肪酸與心血管疾病的風險兩者間並無明顯的關係[1][2][3],因此這個說法受到了某些專家的挑戰 [4][5][6][7]

不過飽和脂肪比人造反式脂肪健康許多已經是共識(過去有使用人造反式脂肪取代飽和脂肪的風潮,結果造成更嚴重的健康危害)。由于過多饱和脂肪会对心脏血管造成風險,因此世界卫生组织和各國各地衛生機構均建议要控制饱和脂肪的摄取量[8][9][10],美國政府建議飽和脂肪的摄取上限不得超過總熱量的10%[11]

参考资料[编辑]

  1. ^ Alberto Ascherio, Eric B Rirnm, Edward L Giovannucci, Donna Spiegelman, Meir Stampfer, Walter C Willett. 1996.Dietary fat and risk of coronary heart disease in men- cohort follow up study in the United States.British Medical Journal. 313(7049): 84-90.
  2. ^ Dariush Mozaffarian, Eric B. Rimm, David M. Herrington. 2004.Dietary fats, carbohydrate, and progression of coronary atherosclerosis in postmenopausal women. The American Journal of Clinical Nutrition. 80(5): 1175–1184.
  3. ^ Matthew W Gillman, L. Adrienne Cupples, Barbara E. Millen, R. Curtis Ellison, Philip A. Wolf. 1997 Inverse association of dietary fat with development of ischemic stroke in men.The Journal of the American Medical Association. 278(24): 2145–2150.
  4. ^ http://eatingacademy.com/nutrition/how-did-we-come-to-believe-saturated-fat-and-cholesterol-are-bad-for-us
  5. ^ http://shine.yahoo.com/healthy-living/truth-saturated-fats-153600493.html
  6. ^ http://julesfuel.com/2013/04/07/part-2-clearing-controversy-on-saturated-fat-cholesterol-heart-health/
  7. ^ http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/03/06/low-fat-diet-heart-disease-lower-cholesterol-lack-of-evidence_n_4909555.html
  8. ^ 椰子油真的是“好油”吗?,广州日报,2011-11-1
  9. ^ 食油要少吃非戒吃,營廚 (季刊),衞生署有「營」食肆運動, 28/7/2014
  10. ^ 「好油」「壞油」分清楚 切莫傷健康!-用油五撇步報你知,衛生福利部 國民健康署,2013/11/21
  11. ^ Appendix 7. Nutritional Goals for Age-Sex Groups Based on Dietary Reference Intakes and Dietary Guidelines Recommendations The 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans

參見[编辑]