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淡奶

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淡奶

淡奶(英語:Evaporated milk,台湾稱作蒸發乳奶水),在一些国家被称为“不加糖的炼乳”[1],是牛奶经浓缩制成的乳制品。經過蒸餾過程,淡奶的水份比鮮牛奶少60%[2]。淡奶常用於製作甜品,以及用于沖調咖啡奶茶等飲品。鴛鴦丝袜奶茶,常用淡奶制作。淡奶加入糖,再經濃縮後则为炼奶

淡奶由新鲜的均质牛奶制成,其中60%的水份已被去除。除去水后,将产品冷却、稳定、灭菌和包装。它在 240–245 °F (115–118 °C) 下进行灭菌15分钟。会在高温过程(美拉德反应)中产生轻微焦糖味,颜色比新鲜牛奶略深。蒸发过程浓缩了营养物质和食物能量(千卡);未复原的淡奶比每单位体积的新鲜牛奶含有更多的营养热量[2][3]

20世纪下半叶出产自美国食品生产商Borden英语Borden (company)的罐装淡奶,藏于墨西哥Museo del Objeto del Objeto英语Museo del Objeto del Objeto博物馆

參見[编辑]

参考内容[编辑]

  1. ^ CARNATION FAQs. web.archive.org. 2013-02-09 [2022-04-30]. 
  2. ^ 2.0 2.1 McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. 2007-03-20 [2022-04-30]. ISBN 978-1-4165-5637-4. (原始内容存档于2021-11-21) (英语). 
  3. ^ Foodista | Recipes, Cooking Tips, and Food News | Evaporated Milk. www.foodista.com. [2022-04-30]. (原始内容存档于2021-04-16).