宣威火腿

宣威火腿制作技艺
中华人民共和国 国家级非物质文化遗产
申报地区或单位	云南省宣威市
分类	传统技艺
序号	949
编号项目	Ⅷ—166
登录	2011年

宣威火腿是云南省宣威市的特产。其由新鲜猪腿用盐腌制晾晒而成。晾晒过程一般在1年至三年。三年火腿尤佳。但三年之后的火腿因肉质乾而失去美味。

宣威火腿的独特风味是由当地特殊的气候特征，地理特征，食物结构等因素影响形成的。宣威周围地区也有火腿腌制晾晒技术，但与宣威火腿的味道都不相同。与金华火腿、如皋火腿并称中国三大名腿。

清末民初的著名商人盛宣懷最喜歡吃宣威火腿，但宣威火腿大部分都是以縮稱「宣腿」為品牌的，因此也被當時痛恨盛宣懷的人把宣威火腿謔稱為「盛宣懷的腿」。