老抽
老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜，咸度较淡。適合紅燒料理，也可作為食品添加物，如可樂、麵包等增色劑[1]。
用途
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。
製法
老抽以大豆和麵粉作為主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖或焦糖色素並人工接入種麴，經天然曬製及發酵，發酵時間長短衍生出不同風味的產品[2][3][4]，再把搾製的老抽再曬製兩至三個月，經沉澱過濾即成為老抽。
參見
参考文献
- ^ 蔣家騉. 怎樣吃最長壽：延緩衰老，先要吃對，後要吃好. 華志文化. 1 October 2015. ISBN 978-986-5636-19-7.:100
- ^ 王數. 《如何識別安全食品》. 元華文創. 1 February 2015: 162頁. ISBN 978-986-393-143-0.:038
- ^ 3.0 3.1 陳紀臨; 方曉嵐. 《在家做江浙菜》. 萬里機構出版有限公司. 1 August 2010: 127頁. ISBN 978-962-14-4374-8.:114
- ^ 劉晉. 晉情料理: 阿晉的美味廚房. 萬里機構出版有限公司. 1 July 2014: 143頁. ISBN 978-962-14-5483-6.:56