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(又稱非酶棕色化反應)等化學變化。人們經常使用大量的食油提高食物的鑊氣;食物因而變得油膩,但亦因此替食物加添色彩。
在香港,「鑊」有爛攤子的意思,「孭鑊」意思為因自己或其他人做錯事而要承擔後果。某件事情如有「鑊氣」,即該事情碰壁的機會較高,容易出事。