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如猪心、猪肚、猪肝、猪肺、猪大肠和猪小肠等。以猪下水为主料的中式菜肴有咸菜炒猪肚（广东）、卤水大肠（广东）、卤水粉肠（广东）、猪肚汤（广东）、炒肝（北京）、爆炒腰花（北京）、肝腰合炒（重庆、成都）、麻辣猪肚（重庆）等。
猪下水通常情况下是指猪的内脏，也有人把这些内脏称为软下水，而把猪头和猪蹄等称为硬下水。下水主要是指整猪除去五花、里脊等主要部位以外的依然可食用的部位。
同時在中華民國台灣，豬下水（豬內臟）也可以成為政治衝突時，作為在野黨抗議不公的攻擊工具之一。詳見立法院第10屆第2會期第5次會議