牛粒

牛粒

牛粒又稱牛利、小西點，是一種臺灣西式糕點，在臺灣已有超過60年以上的歷史，多年後法國甜點馬卡龍傳入臺灣，又因外型相似而又稱「臺式馬卡龍」，但與馬卡龍相比，牛粒的口感較鬆軟，甜度也低了許多，而其製作方式也與馬卡龍完全不同，馬卡龍為杏仁蛋白糖霜，牛粒則是全蛋打發的蛋黃小蛋糕，其原由實際上是由手指餅乾轉變而來。

名稱

「牛粒」這個名稱的由來已不可考，有此一說是來自法文「biscuits à la cuillère」烘焙小西點的意思，取其最後一個單字「cuillère」的直接音譯為臺語「牛力」（gû-li̍k），另說是因為圓形外型狀似牛眼睛而得名。臺語另有「麩奶甲」（hu-ling-kah）的稱呼，或用華語諧音為「福臨甲」或「福令甲」；源自日語將手指餅乾（ladyfingers）稱呼為「レディフィンガー」，臺語將後面手指（フィンガー，finga）音譯為hu-ling-kah。