Talk:泡菜

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英文WIKI有個Pao cai，看起來是指台式或四川泡菜，用高麗菜醃的。而本篇泡菜內容比較像廣義的「醃菜」，英文WIKI連過去的Pickling也是指廣義的醃漬食物方式。--Ccjudy（留言） 2015年6月8日 (一) 10:14 (UTC)

亞硝酸鹽？

「泡菜在醃製過程中會產生」的致癌物「亞硝酸鹽」，應該是指亞硝酸胺？此外，亞硝酸胺一般認為是由肉品醃製過程中，人為添加的亞硝酸鹽與肉類的二級胺反應產生，所以應該需要提供來源說明蔬菜醃製過程中也有同樣的反應發生。石川（留言） 2019年4月24日 (三) 07:56 (UTC)