麻芛
麻颖（台罗：muâ-ínn）[a]，又名麻薏、蔴薏、麻
简介
[编辑]麻芛为黄麻嫩芽，盛产于夏季，台湾中部地区常用来煮汤食用[1]。台湾日治时期时，黄麻纤维多制作成麻布袋使用，故有种植黄麻需求。但黄麻在塑胶工业兴起后便逐渐被取代。[2]
饮食文化
[编辑]黄麻是台中地区的特产之一，在彰化以北、丰原以南才有栽种。台中市南屯区土地肥、水质美，又有大肚山台地阻挡着冬季的东北季风，最适合种黄麻。黄麻又称苦麻，黄麻的种类有种子成圆形的圆果种及种子是长形的长果种，但据说台湾所栽培的皆为吃起来有苦涩味的圆果种（长果种则不具苦涩味）[3]。每年三月播种，夏季收成，人们采下黄麻的嫩叶，经捡、搓、揉、洗四步骤去除苦味，并可依个人口味煮出特有的消暑麻芛汤。
麻芛是指它的嫩芽，黄麻是早期拿来做麻布袋的植物。而麻芛汤的作法，一般就是撕下黄麻嫩叶后搓揉，去除黏液及冲洗苦汁后，也有用小苏打软化，加入小鱼干(吻仔鱼)及地瓜一起煮，有些人家还会加入秋葵或是苋菜或空心菜叶，芶芡后即是消暑的麻芛汤。
营养
[编辑]麻芛原产于埃及地中海，有着丰富的维他命B1、维他命B2、钾、钙、磷、铁以及叶红素。
麻芛的叶红素是红萝卜的1.5倍，菠菜的3倍，维他命B1是芹菜的3.5倍，因此又被称为“埃及国王菜”。
麻芛具有高抗氧化的功能，内含有丰富的多元酚，抑止自由基生成，本身消暑、清肺火，带苦味
麻芛对人体有很大的帮助，不仅盛夏时饮用能够降火气、消暑，也能起到抗氧化、顾胃、帮助排便等功效。此外，也能用来拌米饭，增加饱足感。
文化推广
[编辑]- 麻芛文化馆：是台中市第一座民间文化馆，由财团法人万和文教基金会向行政院文建会争取设置。展示馆的内容包括：南屯区的历史轨迹、珍品典藏、黄麻历史、麻芛文化在南屯、创意艺廊等五大主题，麻芛文化馆是以早期的食材，架构早期的历史传统及介绍常民文化。[4]
- 丰原麻芛文化祭：首届于2019年6月开办，在台中市历史建筑“旧顶街派出所”举行。
- 复耕、乡土教育：近年台中当地开始有复耕的号召，以“有土地、有农民、才有麻芛”让麻芛的草根性与乡土味唤起台中人对土地的疼惜，并借此推动国小乡土教育。
源考
[编辑]学名 (Corchorus capsularis L.)，为田麻科黄麻属一年生草本植物，原产于印度等地，约于 1,600 年代由荷兰人引进台湾种植。栽培容易且非常耐热，夏季为其主要生产季节，“春天3月就可播种，发育快速定植后约一个月就可开始采收，可连续采收到夏季的八、九月”，但入秋后因日照变短容易开花结实，且温度下降故较不适合种植，是一种台湾中部（台中、彰化等地）夏季常见的乡土植物。“中部常以黄麻的嫩叶，经过搓揉，减少苦味的步骤，加入地瓜和魩仔鱼等煮出清凉消暑的麻芛汤，是先民应对炎夏中暑的智慧。”黄麻的种类有果荚为圆形的圆果种，吃起来有苦涩味；及呈长形的长果种，不具苦涩味，叶子不需搓揉，又名［埃及国王菜］、“埃及甜麻”或“长蒴黄麻”，两种皆可入菜。
麻芛只在中部作为食用，与设置在丰原街的帝国纤维株式会社丰原工场（前身为台湾制麻株式会社的丰原工场）有关。早期纺织业为了制造麻布、麻绳等用品，在中部鼓励种植黄麻，后来经济作用退场，却在中部留下了进食黄麻的嫩芽的“麻薏”饮食文化。
制作麻芛的作物“黄麻”原是制作麻布、麻袋、麻绳的原料。赖志彰教授在《丰原街市发展》文中提及公元1931年前后，丰原的工业发展：最具规模与意义者，第一是制材业，其次为制麻工场。黄麻在日治时代曾是中部地区重要经济作物，黄麻的纤维被用于制作麻袋与麻绳。日治时代中期，台湾糖米拼外销，需用大量麻布袋，因此日治初期的明治38年（1905年）6月在台中厅筹设“台湾制麻会社”，1905年9月在丰原成立黄麻纺织工场（简称：制麻工场），经二年期的建厂与装设机械，正式在丰原街14番地成立，以栽培麻纤维、并以麻布、麻袋、麻丝制造贩售为主，当时于本岛南、北及东京、大阪均设置代理店，为当时丰原极为重要的制造业之一。大正元年〈公元1912年〉“台湾制麻会社”解散改组为“台湾制麻株式会社”，社址设在“丰原29番地”，位置就在现在的丰原火车站西侧东北街以迄隆丰社区一带，紧邻葫芦墩圳东汴干线，当时地方人们都称之为“布袋会社”。原以丰原种植最多，后来渐渐在潭子、石冈、台中南屯附近也都种植很多，这与当时台湾总督府的政策鼓励有关。战后被并购，最后改组为民营公司的台湾工矿公司的丰原纺织厂，约在1950-60年代麻布袋需求与黄麻种植还很兴盛，真正使黄麻产业消失的是塑化原料的兴起。如今“布袋会社”工厂已不存在，生产基地也改建为住宅。
民国46年后，开始出现可食用的改良矮种黄麻（麻薏）。
其他
[编辑]- “阿嬷的滋味”食谱：为将摘下的麻叶嫩叶搓走苦汁，经捡、搓、揉、洗后而DIY出的精萃，可自行选配地瓜（蕃薯）、小鱼干、秋葵等，即可熬煮出晶莹透亮的麻芛汤，放凉后就是最佳消暑汤品（可冷藏），是先民应对炎夏中暑的智慧。但带点甘苦味，不喜欢甘苦味可用埃及甜麻取代。
- 食用部位是植物的嫩梢及新叶，它含有丰富的β-胡萝卜素（会转生成维生素A）、 维生素B1 、B2和多种矿物质，还含有高的抗氧化成分，是不可多得的健康蔬菜；其中饱含果胶、半乳聚糖等多糖类水溶性植物纤维组成的高粘胶液，但钾离子偏高，100公克的麻芛含钾约623毫克，洗肾病患应少吃。
- 麻芛的原料“黄麻”制作的麻制品，是近来推广环保减塑的替代品选项之一。
相关连结
[编辑]注释
[编辑]- ^ "ínn"对应"颖"是教育部台湾闽南语辞典的建议用字
参考资料
[编辑]- ^ 說食依舊／台中人的思鄉之味麻芛湯. 元气网. [2024-05-20]. （原始内容存档于2024-05-20）.
- ^ 找尋麻芛. 农讯杂志. No. 398 (中华民国农民团体干部联合训练协会). 2024-08: 16–31. ISSN 1023-2907.
- ^ 朱曼萍. 麻薏對脂多醣活化巨噬細胞株發炎反應之影響: p.3–p.4. 2009.
- ^ 麻芛文化館. [2013-08-04]. （原始内容存档于2021-03-09）.