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海棠糕

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海棠糕
上菜顺序点心
起源地中国
地区江南地区
367大卡[1] 千卡

海棠糕[2],是一种流行于江南一带的传统豆沙馅甜点,因形似海棠花而得名,创制于清朝的苏州地区。后逐渐成为无锡苏州风味小吃之一。外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中,注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心,再用面浆盖面,加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等,盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口,热食尤佳。

美味秘笈:外形呈海棠花形,色呈紫酱红,吃表面撒着饴糖。

作法

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海棠糕主料是面粉,配料有老酵、豆沙、猪板油、食用碱、白糖、红绿丝等。刚出炉的海棠糕表面呈酱红色,涂上饴糖,香甜松软。[3]

花生油制作方法:

1,将食碱加水化成水.面粉入缸,用冷水拌和打成面浆,放入老酵,碱水,拌和搅匀至面浆呈白色时.灌入铜壶待用.

2,花生油加适量清水调和成水油.豆沙入钵,加白糖,水油拌和成湿豆沙馅心.猪板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁.

3,糕模刷上水油,放在炉上稍稍加热,将面浆从铜壶中浇入糕模孔,至模孔一半深时,即在各模孔中放入豆沙馅,再将面浆浇入模孔,盖住豆沙,至模孔注满后,上面再放上糖板油丁,红绿瓜丝,烘烤七八分钟后,将模孔中的糕用铜钎挑出,放于另一撒上一层白糖的铁板上,糕面贴铁板,底面朝上,再放在炉上烘烤,待铁板上溢出糖浆,色呈酱红色时,把糕身取出装盘即可.

参考资料

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  1. ^ 海棠糕的热量和减肥功效. 薄荷网. [2014-01-26]. (原始内容存档于2014-02-02). 
  2. ^ 追忆旧时光,寻找奉贤的“老咪道”_时政_新民网. news.xinmin.cn. [2023-02-05]. (原始内容存档于2023-03-24). 
  3. ^ 郑涌泉. 曾记否?海棠、梅花、定胜糕. 苏州日报. 2013-12-20 [2014-01-20]. (原始内容存档于2014-02-03).