发酵 (消歧义)

发酵（酵，中国大陆读jiào；台湾读xiào）（英语：Fermentation）可以指：

• 发酵，依靠将自营养物质释放出来的电子转移到自这些营养物质降解而得到的分子上而进行的一种代谢过程
• 酒精发酵，用于食品、酒精饮料、燃料与工业的乙醇生产法：
  • 发酵 (食品)，运用于食品制备过程中的发酵
  • 发酵 (葡萄酒)，将发酵应用于葡萄酒制作
• 工业发酵，用于工业的生物化学品降解与重新组合，通常正在需氧生长的条件下
• 发酵产氢，由不同的一群细菌所表现出来的将有机底物发酵转换为生物氢。
• 发酵 (茶叶加工)，对茶叶进行需氧处理以降解特定的无用化学物质并修饰另一些化学物质以发挥出茶叶的味道的茶业术语