讨论:酱菜

台湾的酱菜

arthur (留言) 2010年7月12日 (一) 01:22 (UTC)关于台湾的酱菜其实多样，若以代表地方特色来说有几点看法。某些产品仍需专家订正及增加内容。

• 本条目应再扩充一些关于酱菜的各种面向。如古人制作酱菜的目的。
• 参考《爱之味》及《大茂》网页中所录产品，个人以为小时候于台湾中部乡下常见者，列于此：
  • 腌制类：利用特制酱料腌制，但控制其脆/烂的程度。材料多样，
    • 有各种不同成熟度的瓜类，有胡瓜、大黄瓜、冬瓜，其名称如脆瓜、荫瓜、腌瓜等。
    • 萝卜。
    • 菜心。
    • 凤梨。早期当作酱菜使用，但现在很流行做为煮汤的原料，如凤梨苦瓜鸡(锅)。
    • 笋，有酸笋、酱笋等。
    • 芥菜类，例如酸菜，但皆熟食。

• • 曝干类：以洗净蔬果为原料，主要以日晒或阴干为之，但个人认为此类似乎不应称之为酱菜。材料：
    • 萝卜。即菜脯。
    • 笋。
    • 菜豆。
    • 叶菜类，如芥菜、高丽菜、白菜等。
    • 其他，如花椰菜。