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biān的一種,法文稱作Sauter,為中國菜法國料理等常見的烹調方法。

煸炒的操作是先將炒鍋內放少量底油,燒熱,加入原料快速翻炒至熟透,調味而成。特點是鮮嫩汁薄。另外,一些菜餚經煸炒初步烹調原料後,再進一步加工。

使用已經烹製到熟或半熟的原料煸炒者,稱熟炒。

例子:回鍋肉、生炒雞。