不耐熱性

不耐熱性是指物質受熱後容易出現分解反應或其內部結構出現變化。 例如許多細菌分泌的外毒素不耐熱，通過適度的加熱即可輕鬆消滅。酶也不耐熱，當溫度升高時就會失去活性。