乾白葡萄酒（le vin blanc），「乾」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。葡萄榨汁後，立即將葡萄皮核過濾出去，葡萄汁釀成酒後基本無色或有淡黃色為干白酒；干白酒新鮮、清爽、有水果香味，干白酒適合配海鮮、禽類、奶酪和水產品等顏色清淡的菜佐餐。
最著名的乾白葡萄酒「雷司令」產於德國的摩澤爾葡萄酒產區，是用「雷司令」（Reisling）葡萄釀造的。法國鄰近德國的阿爾薩斯地區也出產雷司令葡萄酒。其他出產「雷司令」葡萄酒的國家還有奧地利等。
