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棗木槓酒

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蒸餾酒傳統釀造技藝
(行唐「棗木槓酒」釀造技藝)
石家莊市非物質文化遺產
申報地區或單位行唐縣
分類傳統技藝
序號37
編號項目Ⅷ-8
登錄2013年
第四批市級非遺項目

棗木槓酒原名為行唐棗酒,以「烈性」聞名。

名字由來

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據說北宋初年,女英雄劉金在雙鎖山(今唐鰲魚山)落草為王,宋朝大將高君寶押送糧草路過此地,劉金的士卒手持棗木棍與宋兵交戰,劉金自知敵不過,要用智取。於是下山向宋將賠罪,並邀高君寶與士卒上山歇息,用「雲蒙佳釀」款待。宋將們個個都喝的爛醉如泥,等醒來時,已被劉金捆起來。劉金和高君寶一見鍾情,結為伉儷。事後,高君寶說:「沒想到你的大碗酒比棗木槓還厲害。」據此,「棗木槓」的稱謂開始在民間流傳。

釀造

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  • 第一步:泡棗。將棗倒入泡棗池中,加水泡。
  • 第二步:粉碎。用粉碎機把泡好的棗粉碎。
  • 第三步:發酵。將粉碎後的紅棗加紅糖和谷、麥糠或其它糠,再加水攪拌,加水的多少依據經驗掌握。將攪拌好的原料放入大坑中發酵。發酵時間依據經驗掌握,一般時間為秋天8-9 天,冬天半月左右。
  • 第四步:蒸餾。將發酵好的熟料上放鏊(一種冷卻裝置),鏊中放涼水,用鍋爐加熱,熟料中的酒蒸氣上升遇鏊冷卻成液體,即是棗木槓酒,酒從導出管中流出。
  • 第五步:兌花。檢驗酒的度數。[1]

參考資料

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  1. ^ 唐三镜真全粮张思漫:酿酒技术-果酒酿酒设备生产枣酒的技术. [2020-06-30]. (原始內容存檔於2020-07-02).