烙蛤蜊
外觀
上菜順序 | 正菜 |
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起源地 | 中國 |
地區 | 上海 |
主要成分 | 蛤蜊、蒜泥、芹菜 |
烙蛤蜊,是海派西餐中的一道名菜,與法國菜的烙蝸牛較為相似,是一種源自西餐卻又根據上海人的習慣口味改良的上海混合西餐。
歷史與做法
[編輯]烙蛤蜊最早是由紅房子的主廚俞永利在法式名菜——烙蝸牛的基礎上發明出來[1]。1946年後,法國蝸牛(應該指羅馬蝸牛)逐漸斷貨[來源請求],紅房子欲圖想出新品種以取代蝸牛,最終在多次試驗下,本土貝殼類海鮮蛤蜊被選中了[1]。烹飪方法是先將蛤蜊剔出並清洗後,加上色拉油、紅酒、蒜泥、芹菜末等調料再放回殼內,最後放入烤箱進行烘焙,深受顧客歡迎,法國總統龐畢度訪滬時也曾品嘗這道菜餚,並稱其為中國人發明的法國菜[1]。