酒農酒

酒農酒，指莊園主在其所擁有的土地上自種，自培葡萄並以此為原料自釀而成的葡萄酒。

特點

酒農酒具有獨特的當地傳統酒文化特性，其無論葡萄品種的選擇，葡萄園管理，葡萄酒釀製，葡萄酒陳釀，甚至包括裝瓶都有着當地傳統的酒農特色。

僅就宏觀生產過程而言，分別具有以下特點：

酒農在葡萄園裏勞作1

酒農在葡萄園裏勞作2

1. 種植：酒農葡萄在自有田種植，葡萄藤伴隨家族的歷史，樹齡長，每株得到精心照料和及時替換，所產果粒風味濃郁。
2. 採摘：酒農沿襲手工採摘方式，精挑葡萄釀酒以延續家族聲譽。
3. 壓榨：酒農酒在壓榨過程中更注意葡萄梗等雜質的剔除和對壓榨速度的把握。
4. 浸皮和發酵：酒農酒釀造的核心過程往往集中了數代人對一片土地葡萄的理解和經驗更能體現本地風土獨特的魅力。
5. 橡木桶：法國優質橡木桶可為酒體增加更豐富濃郁的香氣及有益的單寧，法國橡木桶的造價更是同制式美國橡木桶的兩倍。
6. 瓶熟：葡萄酒貯藏對濕度，溫度，避光，減震等條件有苛刻要求。優質老酒更有每年手轉120°的手搖瓶熟化工序。

酒農在葡萄園裏勞作3

性質

酒農酒是區別於酒商酒和酒莊酒的一個概念。酒農酒區別於酒商酒在於酒農篩選自有的優質葡萄，精心釀製而成，產量一般不大，有着酒農獨特的釀酒技藝傳承及當地葡萄園獨特的風土表現。是地地道道的當地葡萄酒文化及精神的呈現。

酒商可以從酒莊手裏買基酒——自己的酒莊也好，毫不相關的別家酒莊也好——按你自己喜歡的風格來「組裝」。只是你不能夠使用自家某個酒莊裏現成的「生產線」來處理這些買來的「初加工件」。除非借用某酒莊內部一塊場地，單獨安七釀造設備，單獨培養，單獨裝瓶和存放。

這些被你「自由組裝」出來的酒，不可再叫「酒莊酒」，而成了「酒商酒」。酒商做得大了就像「工廠」。單獨建起大型酒廠，從南到北廣收「大罐基酒」甚至購買葡萄園，打造「品牌系列酒」這樣混調出來的酒，消弱了「風土」的典型特徵，但質量高低不能一概而論。

酒農酒區別於酒莊酒在於酒農樸實本真的傳承，釀酒工藝更加傳統，價格平易近人，且品質不相上下。另外一點酒農酒所受的葡萄酒法律限制相對酒莊酒較少，允許個別獨特區域的酒農進行更多葡萄品種的嘗試，從而釀製出一些獨特的酒農酒。

應用

作為分辨、選擇具有傳統風土特點的舊世界葡萄酒的參考。