麻辣香鍋
 一份麻辣香鍋，通常與米飯一起食用 | |
| 類型 | 炒 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 東亞 |
| 主要成分 | 肉類、海鮮、蔬菜、豆腐、腐皮、粉絲等 |
麻辣香鍋是一道麻辣菜，可能由四川的乾鍋改造而來，原料相較於乾鍋更為繁多，其中含有葷菜和素菜，味型兼具鹹味和辣味。麻辣香鍋的大致製作流程是：在鍋中加入所需菜品後，再通過以麻辣為主味型的調料炒成。出品前撒上白芝麻與香菜點綴，亦有炒制過程中加入花生碎增香的做法，有的在食用時還效仿乾鍋使用酒精爐等加熱，以保持溫度。在餐廳中，麻辣香鍋可以經過顧客自主選菜之後由廚師加工炒成[1][2]。
餐館銷售的麻辣香鍋和麻辣燙等麻辣食物的麻辣味型都有一定可能是由「辣椒精」調配而成[3]。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 薩巴蒂娜. 一家一道私房菜：每道菜都有故事. 1 March 2015: 152 [2019-02-08]. ISBN 978-7-5108-3529-2. （原始內容存檔於2021-11-04）.
- ^ 麻辣香锅真不是一道四川菜 让我们把它还给北京. 鳳凰網. [2019-02-08]. （原始內容存檔於2018-01-26）.
- ^ 麻辣香锅、麻辣烫…可能是"辣椒精"做的！. 鳳凰網. [2019-02-08]. （原始內容存檔於2019-06-17）.
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