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克拉希炒鍋

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羯荼炒鍋

克拉希炒鍋烏爾都語کڑاہی‎‎、印地語कड़ाही或कढ़ाही羅馬化:kaṛāhī或kaṛhāhī阿薩姆語কেৰাহী羅馬化:kerāhī),孟加拉語稱科拉伊炒鍋孟加拉語কড়াই羅馬化:koṛāi)或羯荼炒鍋孟加拉語কড়া羅馬化:koṛā),是一種厚的圓形深口鐵鍋,和中國的炒鍋相似,起源於印度次大陸,用於印度巴基斯坦阿富汗孟加拉國尼泊爾烹飪。傳統的克拉希炒鍋用低碳鋼製成,但目前多用不鏽鋼。巴基斯坦菜中用克拉希炒鍋烹飪的菜多用克拉希命名,包括羯荼山羊(英語:mutton kadai)、羯荼雞(英語:chicken kadai)等。

羯荼炒鍋(右)與中國炒鍋(左)的對比

儘管印地語、孟加拉語名稱中帶有外語標記nukta,印度人聲稱此鍋源於印度古典時代,《羅摩衍那》梵語所稱的「迦吒訶」(天城體梵文कटाह,kaṭāha),古稱「跋哩闍那缽呾羅」(天城體梵文भर्जनपात्र,bharjanapātra)[1][2]馬來西亞吉打州得名於「迦吒訶」炒鍋

參考來源

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  1. ^ bharjana意為「烤、炒、煎」,來自詞根√bhṛj,pātra意為「缽、容器」
  2. ^ Full text of "Indian Food Tradition A Historical Companion Achaya K. T.". archive.org. [2019-01-30].