卡累利阿燉肉

卡累利阿燉肉

卡累利阿燉肉（芬蘭語：karjalanpaisti）是芬蘭卡累利阿人的傳統菜餚。最初的叫法就是「燉肉」（芬蘭語：paisti），或者更進一步稱為「砂鍋燉肉」（芬蘭語：ruukkupaisti）、「烤爐燉肉」（芬蘭語：uunipaisti）或「壁爐肉」（芬蘭語：pätsiliha）。當二戰結束後卡累利阿人被迫從割讓給蘇聯的領土中遷徙至芬蘭其他地區後，該菜餚開始冠上了「卡累利阿」的前綴。

卡累利阿燉肉里放有切成方塊的肉塊，在更精緻的版本中有多種肉類，如豬肉、牛肉和羊肉。其他調料包括水、洋蔥、鹽、胡椒和月桂葉。除了較常見的做法外還有各式變樣的做法。原料中還可使用如肝臟和腎臟等內臟，或者各種根莖、土豆和胡蘿蔔。其他穀物或豆類，主要是蠶豆，也可以添加。通常和卡累利阿燉肉一起吃的配菜是煮過的土豆或土豆泥。骨髓給該菜餚帶來更多的味道，因此最好放一些骨頭一起燉。

燉的過程中關鍵要求是低溫（低於100攝氏度）和燉的時間要長，最好是燉一整夜。但有的菜譜里為了防止微生物的產生建議用高一點的溫度。

當1950年代被迫回遷芬蘭的卡累利阿人開始舉辦村莊或家族聚會後，卡累利阿燉肉開始在芬蘭得到推廣和喜愛。

2007年芬蘭《晚報》的讀者投票把卡累利阿燉肉推選為芬蘭國肴。2016年芬蘭飲食文化推廣基金會、農林業產家協會和芬蘭農林部舉辦的國肴投票中卡累利阿燉肉排在黑麥麵包之後的第二名。