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玉蘭餅

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玉蘭餅
Yulan Cake
上菜順序點心
起源地中國
地區無錫
主要成分麵粉
約323大卡(每100克) 千卡

玉蘭餅中國江蘇無錫地方小食,創始於清代光緒年間,因正值玉蘭花盛開季節時製售,故稱玉蘭餅。

簡介

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玉蘭餅原由江南民間家常所做的玉蘭花瓣面拖餅發展而來。在清道光三十年(1850年)。無錫城中迎迓亭孫記糕團店從面拖餅中受到啟發,將玉蘭花瓣洗淨後斬碎拌入餡心,用糯米粉做餅坯,包好後放在油里煎制,遂稱為玉蘭餅。[1]

製法

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據由眾多無錫餐飲資深專家編著的《無錫菜典》中記載,玉蘭餅的具體製法可為:[2]

主輔料:麵粉500克、紅綠瓜100克、金橘餅100克、白芝麻100克。

調料:色拉油100克。

製法:將麵粉與糯米粉用熱水揉和成團,稍醒。摘成一兩兩隻的坯子,按扁包入餡心做成餅坯;平底鍋燒熱放油,將生坯放入鍋中煎至兩面金黃內熟即成。

名店

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  • 毛華玉蘭餅
  • 穆桂英美食
  • 三鳳橋
  • 阿輝脆皮玉蘭餅

參考

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  1. ^ 李怡斌、杜力主編,《中國地方風味菜餚·小食集錦》(山西科學技術出版社,2007年1月),頁261。
  2. ^ 徐橋猛、王力行編,《無錫菜典》(中國輕工業出版社,2007年),頁126。