胡穎，字叔獻，號石壁，南宋潭州湘潭（今湖南省湘潭市）人，胡顯的弟弟。
宋理宗紹定五年進士。曾經跟隨趙范討伐李全。登第後歷任知平江府兼浙西提點刑獄，轉任湖南兼提舉常平。他討厭宣揚神異，所至毀淫祠祠廟以千計，來正風俗。後為廣東經略安撫使、改節廣西，任京湖總領財賦。為官正直，不喜邪佞，臨事善斷，不懼權貴。宋度宗咸淳年間去世。
