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香蘭素胺

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香蘭素胺
IUPAC名
4-(Aminomethyl)-2-methoxyphenol
別名 4-Hydroxy-3-methoxybenzylamine
α-Amino-2-methoxy-p-cresol
識別
CAS號 1196-92-5  checkY
PubChem 70966
ChemSpider 64127
SMILES
 
  • Oc1ccc(cc1OC)CN
InChI
 
  • 1/C8H11NO2/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-4,10H,5,9H2,1H3
InChIKey WRPWWVNUCXQDQV-UHFFFAOYAK
性質
化學式 C8H11NO2
摩爾質量 153.18 g·mol−1
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

香蘭素胺Vanillylamine),又稱香草胺,是一種生物鹼,是辣椒素生物合成的中間產物[1]。由香蘭素通過香蘭素轉氨酶而得到[2]。並進一步與8-甲基-6-壬酸通過辣椒素合成酶的催化而轉化為辣椒素。而辣椒素也能在一定條件下通過酶催化水解為香蘭素胺和8-甲基-6-壬酸[3][4]

參考資料

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  1. ^ Edward Leete and Mary C. L. Louden. Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens. J. Am. Chem. Soc. 1968, 90 (24): 6837–6841. PMID 5687710. doi:10.1021/ja01026a049. 
  2. ^ MetaCyc Pathway: capsaicin biosynthesis. MetaCyc. [2017-02-28]. (原始內容存檔於2017-11-08). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  3. ^ Dolores Reyes Duarte, Edmundo Castillo, Eduardo Bárzana and Agustín López-Munguía. Capsaicin hydrolysis by Candida antarctica lipase. Biotechnology letters. 2000, 22 (22): 1811–1814. doi:10.1023/A:1005622704504. PDF[永久失效連結]
  4. ^ 辛嘉英, 王艷, 張超越, 等.辣椒素酯類物質研究進展頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)[J]. 食品科學, 2013, 34(11): 352-357.