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中国啤酒

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青岛啤酒,中国啤酒代表性品牌之一。

啤酒于19世纪末进入中国。根据一项2017年的统计,中国是世界上啤酒消费量最大的国家,总消费量约4014.3kL[1]在中国,许多大小城市都有本地的啤酒品牌,一些国内外品牌啤酒也销往全国各地。

中国的啤酒以拉格啤酒为主,制作工艺大多类似于所谓“美国拉格”,多使用大米或其它含淀粉作物(有些甚至直接使用淀粉),酒精度和麦汁浓度普遍偏低,一般为佐餐饮用;另外也有厂商生产黑啤及精酿啤酒等。

历史

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中国周代即有发芽谷物酿醴的工序,有所谓“曲法酿酒、蘖法酿醴”,后因醴味道淡薄,为人所厌,遂至失传。[2][3]醴这一饮品被认为与啤酒相似。

19世纪末,西方啤酒传入中国。1900年,俄国人开办的哈尔滨乌卢布列夫斯基啤酒厂(即现在的哈尔滨啤酒)成立,成为中国第一家啤酒厂。此后的1903年,合资的盎格鲁-日尔曼啤酒公司在青岛设厂,为青岛啤酒的前身。1915年,北京双合盛啤酒汽水厂(今北京五星青岛啤酒有限公司)投产,以生产五星牌啤酒和汽水为主,为中国第一家中资啤酒厂。早期中国人不习惯饮用啤酒,甚至称之为“马尿”,故当时中国啤酒的消费者主要是外国官员和侨民。[4]

中华人民共和国成立后,中国啤酒产业得到进一步发展。至1979年,中国大陆除西藏外,各省、市、自治区都建立了啤酒厂,一些县也建立了啤酒厂;全国除轻工系统外,其他部们如商业、农业、机械、国防、冶金等都建立了啤酒厂。一些啤酒厂的规模也越来越大,到1980年,中国共生产啤酒68.8万吨。[4]

随着中国啤酒产业不断做大,在高速发展的同时,开始对啤酒的质量和啤酒工业的经济效益更加重视,啤酒工业开始向大型化、集团化方向发展,一些地方啤酒厂被国内或国际大型啤酒企业并购。2002年,中国的啤酒产量约2386.83万吨,首次超过美国,位居世界第一。[4]

参考资料

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  1. ^ 2017年全球啤酒消费量,中国连续15年保持全球最大的啤酒消费国. 凤凰网. 2019-02-22 [2019-06-05]. (原始内容存档于2019-06-05). 
  2. ^ 《尚书.说命下》记载:“若作酒醴,尔惟曲蘖。”
  3. ^ 宋应星《天工开物》〈酒母〉:“古来麹造酒,蘖造醴,后世厌醴味薄,遂至失传,则并蘖法亦亡。”
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 田可可. 啤酒是怎么传入中国的?[J]. 旅游世界, 2018(7).