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搭台

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搭台是彼此不认识的顾客坐在同一围台上一起用餐。在茶餐厅茶楼快餐店美食广场食客众多的食肆是非常普遍。有些茶餐厅会在“卡位”位置贴上一些“四人座位:繁忙时间两位请坐一边”之类的告示,提醒客人卡位的另一边在繁忙时间会有人搭台。

茶楼搭台

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在繁忙时间上茶楼(香港美心中菜旗下的酒楼除外),服务生不会事先通知或得到客人同意就安排搭台。他们会先把一张台顾客吃完离开后脏的台布卷起来接着放置,然后换一张新的台布,一般只安排两组顾客坐在一张台。

客如轮转

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从事饮食业,茶楼或酒家都如是,生意好或坏,其中之一个标准是,要视乎每张台每场可招待多少围客人,搭台可提升顾客的百分比率。