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糖化终产物

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糖化终产物(英语:Advanced glycation end products,缩写AGEs[1]蛋白质相互聚合、经过一系列的反应后产生的不可还原之物质。它也会改变及影响蛋白质的正常功能,与其他蛋白质连成大分子,降低蛋白质被代谢的机会;AGE也会使DNA产生移位现象,造成DNA损伤,影响DNA正常功能。

来源

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人体内糖化终产物(AGEs)的来源有二种,一是从食物中摄取,其二则是由身体自行产生。

  • 饮食来源:大多数的食物原本就含有AGEs,再加上下述的饮食方式,则会增加AGEs的累积。例如:肉类摄取过多(尤其是加工肉品),糖类摄取过多与高温、干热的烹调方式
  • 抽烟
  • 高血糖
  • 生活压力、缺乏运动及年纪增长等因素

参阅

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参考资料

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  1. ^ 存档副本. [2013-11-27]. (原始内容存档于2014-08-22).