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榨广椒

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榨广椒是宜昌当地小吃,也被写作“炸广椒”。

制作方法

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榨广椒是将红辣椒晒干、切碎,与玉米面混合,加入花椒、鲜姜、大蒜、食盐等调味料,放入坛中,压实密封,以泡菜手法制成。

现代也有用大米粉代替玉米面制作的榨广椒。

食用方法

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过去鄂西一带少盐,土家族多用榨广椒作为佐食配料,出门旅行时也作为佐菜。而在现代,多为荤菜的配菜,宜昌一代烹饪粉蒸肉、扣肉多用榨广椒做底料。榨广椒炒肥肠、榨广椒炒腊肉也是鄂西一代家常菜肴。