碧粳米

碧粳米，又称京米，粳稻品种，属于晚稻，以略带青色闻名，原产于清帝国北京市附近，为清朝皇室贡米。在中华人民共和国建立后绝种，在2000年后复育。

概论[编辑]

碧粳米是一种微带绿色的粳米，原出产于北京市周边，因此又称京米，以玉田县所产最佳^[1]。清朝皇室以此为贡米，为贵族王公爱用，在《红楼梦》中数度记载^[2]^[3]^[4]。可作白饭食用，也可煮为粥，称为碧梗粥，粳米粥或京米粥^[5]。

在中华人民共和国建立后，在中国共产党推动大跃进，将农村改组为人民公社时，因为碧粳米产量少，不易照顾，不符合人民公社要求，农民放弃种植。在1959年至1961年三年困难时期后，碧粳米在中国绝种。

2000年后，中华人民共和国经由育种，以其他产地的粳稻品种，如江苏淮安市凌桥大米，无锡香粳米，与宁夏梗米，种植出多个类似的粳稻品种，同样命名为碧粳米，以此为品牌名称。

^ 清谢镛《食味杂咏》：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。”
^ 《红楼梦》第8回：“幸而薛姨妈千哄万哄，只容他吃了几杯，就忙收过了。作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗，又吃了半碗多碧粳粥。一时，薛林二人也吃完了饭，又酽酽的喝了几碗茶。薛姨妈才放了心。”
^ 《红楼梦》第53回：“只见小厮手里拿着一个禀帖并一篇账目，回说：‘黑山村乌庄头来了。’……一面忙展开单子看时，只见上面写着：……御田胭脂米二担，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛……。”
^ 《红楼梦》第62回：“说着，只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着，揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”
^ 民国张江裁《燕京民间食货史料》：“粳米粥，俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。”