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碾米

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碾米是一套将稻谷加工成为精米的工艺,台语称为米绞白话字bí-ká)。

现代碾米通常有另其代工者,例如在台湾日治时期土砻间即为农村内零细单位的碾米厂。其中,土砻是碾米石臼的代称。

现代碾米过程

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砻谷

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使用“砻谷机”剥去稻谷之谷壳,得到之淡棕色粗制米粒称为“糙米”。

此过程不可能得到百分之百的糙米,谷粒、糙米之混合物称为“谷糙混合物”。

谷糙分离

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使用“谷糙分离机”分选出谷粒和糙米的过程。

碾白

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利用“碾米机”中的“砂辊”(砂轮)磨削糙米之外表皮,去除其淡棕色之皮层、胚芽,得到白色的米粒(大米、白米),余下淡棕色粉末为“糠粉”。

抛光

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使用“抛光机”,将白米表面打磨光亮,成为“精米”或称“抛光米”的过程。

碾米效率

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  • 出糙率:将稻谷全部脱壳成糙米,糙米重量占稻谷重量的百分比。
  • 脱壳率:通过砻谷后,糙米重量占谷糙混合物重量的百分比。
  • 整米率:将稻谷加工成白米,完整米粒重量占稻谷重量的百分比。
  • 碎米率:将糙米碾成白米后,碎米重量占白米总重量的百分比。