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華理紅燒肉

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華理奉賢校區的紅燒肉套餐

華理紅燒肉,是華東理工大學的一道招牌料理[1]。該料理採用上海本幫紅燒肉的做法,在2011年上海校園系列「十大美食」評選中獲總決賽一等獎,成為上海高校中一道很有口碑的菜餚[2]

烹製方法

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華東理工大學校方介紹,華理紅燒肉選用三分瘦兩分肥的五花肉,將其切成約100g的方塊;接著焯水冷卻;滑鍋,放入姜蔥和大料煸香;放入肉塊,並放白砂糖炒制以增色;放入老抽、料酒,水燒開後小火燜一小時,期間放入蜂蜜以保色增亮[1],最後轉大火收汁[3]

榮譽

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2011年12月,華東理工大學憑藉其代表菜餚華理紅燒肉,獲得了上海校園系列「十大美食」評選的一等獎及「最佳口感獎」,從色、香、味、意、形、養等方面得到了專家評審團與大眾評審團的認可[4][5]。參加「十大美食」評選時主勺紅燒肉的廚師,為時任徐匯校區友誼食堂(二食堂)廚師何民傑,老家在安徽省,家在浙江紹興,自1992年在華東理工大學工作以來,連續二十年春節留校,為留校職工和學生做飯[1]

校園文化

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華理新生「愛校餐」,其中便包含華理紅燒肉(最下)

自2010年開始,華東理工大學為每一位畢業生準備「愛校餐」,憑餐券領取,其中便包含華理紅燒肉[6],華理食堂在保證每天的正常飯菜供應基礎上,要完成每天2000多塊紅燒肉的烹飪[7];2015年、2016年、2017年,華東理工大學後勤部門推出了新生「愛校餐」,每份也包含紅燒肉一塊,以期增強學生的歸屬感[8][9][10]。有畢業生認為該料理具有華理特色,且與校園生活記憶聯繫在一起,讓人銘記校訓和校園文化[11];甚至有學生直接稱譽其為「天下第一紅燒肉」[12]

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 徐瑞哲. 别人过年回乡,华东理工大学厨师何民杰二十年守在食堂——除夕,为留校学子掌大勺. 解放日報 (解放日報社). 2012-01-24 [2018-09-28]. (原始內容存檔於2018-09-28). 
  2. ^ 舌尖上的毕业季 上海高校十大美食排行榜. 新浪上海. 2013-05-20. (原始內容存檔於2014-04-07). 
  3. ^ 孔祥如. 【滋味】如何做出肥而不腻的红烧肉?吃货们来看教程!. 華東理工大學新聞網. 2017-12-04 [2018-09-28]. (原始內容存檔於2018-09-28) (中文(中國大陸)). 
  4. ^ “华理红烧肉”入选上海 “校园十大美食”. 華東理工大學. 2011-12-07. (原始內容存檔於2014-04-07). 
  5. ^ 上海高校十大美食排行榜新鲜出炉. 申江服務導報. 2011-12-21 [2018-09-28]. (原始內容存檔於2018-09-28). 
  6. ^ 请吃饺子校长献歌 各地高校上演"花式宠毕业生". 新浪教育. [2018-09-28]. (原始內容存檔於2018-07-14). 
  7. ^ 华理毕业季:一碗红烧肉 永远华理情. 騰訊教育. 2012-06-26. (原始內容存檔於2014-04-07). 
  8. ^ 劉昕璐. 今年高校给新生送啥“见面礼”?. 青年報. 2015-09-17 [2018-09-28]. (原始內容存檔於2018-09-28). 
  9. ^ 後勤部. 调结构、优服务、融文化、促提升 华理后勤饮食多元服务受欢迎. 華東理工大學新聞網. [2018-09-28]. (原始內容存檔於2018-09-28) (中文(中國大陸)). 
  10. ^ 金寒草; 張婷. 华理喜迎校庆年 开学典礼演绎“华理味道” - 上海教育新闻网. 上海教育新聞網 (上海教育報刊總社). 2017-09-30 [2018-09-28]. (原始內容存檔於2018-09-28). 
  11. ^ 張炯強. 尝一口红烧肉作别母校 华东理工送毕业生红烧肉. 新民晚報. 2016-06-20 [2018-09-28]. (原始內容存檔於2018-09-28). 
  12. ^ 何利權; 李惠穎. 红烧肉、火车票、毕业账单……“别人家高校”的毕业礼物来啦. 澎湃新聞. 2018-06-29 [2018-09-28]. (原始內容存檔於2018-07-10). 

參見

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外部連結

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