徐州烙饃
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徐州烙饃（英文：Baked bun，簡稱「烙饃」，方言發音：luǒ mō[1]）是中華人民共和國江蘇省徐州市的一種特色麵食。雖然叫做「饃」，但並非饅頭一般圓鼓，而是屬於「餅」的一種。烙饃已有千年歷史（約2000年）[2]，長久以來作為徐州百姓的主食,可以直接吃，也可以將菜捲起來，做成「烙饃卷」來吃。
製作方法[編輯]
烙饃製作原料、方法都及其簡單，考驗的是「和、揉、擀、烙」四個步驟。
- 和
製作烙饃的原料只有白麵粉（中筋麵粉）和水。麵團的軟硬要適中，面和水沒有固定的比例，只需做到麵團柔軟、不粘手即可。和好後要醒面30分鐘。
- 揉
揉面考驗的是耐心與手勁。醒好的面揉10-15分鐘即可，然後撒上麵粉，揪成約20克重的小麵團（方言稱之為：劑子）。
- 擀
最為重要的就是擀麵這一步驟。在擀麵之前，案板上要撒上大量麵粉，防止粘黏。麵團極具韌性，需擀製成如紙一般的薄厚（約1毫米）、直徑約30厘米的圓形麵餅，才可烙制。
- 烙
烙制烙饃的廚具為一面特製的、略有弧度的鐵板（特製鏊子），以柴火為加熱方式。烙制時，用一根長約一米，寬約三厘米的長竹籤將擀好的麵餅從案板上挑起，待鏊子燒熱後，攤平在鏊子上，並不斷進行翻面，待烙饃兩面均有焦黃色氣泡隆起時，即可出鍋享用。全程無需添加一滴油[3]。
口感[編輯]
烙饃與煎餅口感相似，以其「筋道、耐嚼、有韌勁兒」的特點而著稱。與煎餅不同的的是，烙饃是以為發酵的白面為原料，而煎餅使用的是雜糧，口感比起烙饃更為粗糙。
吃法[編輯]
- 直接吃
- 烙饃卷饊子
- 烙饃卷
- 烙饃卷烙饃
參考資料[編輯]
外部連結[編輯]
- 中國方志網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- 張士魁《烙餅自是徐州香》[失效連結]